Yoğurt Maliyetleri

22.05.2011

Bahsedilen Yoğurt için üretim maliyeti; ana hammadde olarak süt ve diğer giderlerin 1 kg başına düşen üretim giderleri toplamıdır.
Diğer giderler ise: işletmenin yakıt, elektrik, soğutma, su, nakliye, sigorta, personel maaşı, vergi, temizlik, tüm sosyal giderler, yemek, telefon, starter (kültür) gider, büro masrafları vb dahil (ambalaj- kap-hariçtir )
Süt fiyatı, bileşimi, uygulanan üretim tekniği, Yoğurt bileşimi ve diğer giderlere bağlı olarak 1 Kg Yoğurt üretim maliyeti istenilen kuru maddesine göre değişmekle birlikte, ambalaj hariç 1 kğ yoğurt maliyeti 1,05-1,25 TL arasında mal olmaktadır. Aynı sütten aynı bileşimde ve kalitede bazı firmalarda vakum evaparatörü kullanılarak yoğurt yapılacak olur ise % 9-10 oranında maliyeti vakum evaparatörü kullanım aleyhine artmaktadır.
Hesaplamalarda Süt bileşimi olarak,
Toplam kuru madde: %11,9;
Yağ: %3,5;
Protein %3,1;
Yağsız kuru madde %8,4;
Laktoz: 4,60;
Mineral Madde: 0,7 % ve % 70 yağ oranlı 1 Kg krema bedeli 6,50 TL,
1 litre süt bedeli: 0,70 TL
ve Diğer giderler 0,25 TL Üretim tarihinde 1 AVRO €=2,226 TL, 1 ABD $=1,600 TL esas alınmıştır.

Günde yaklaşık 10.000 litre sütü bu şekilde vakum evaporatörü kullanılarak yapılan yoğurt ile aynı bileşim ve kıvamda yapılan yoğurt miktarı ve maliyeti ile değerlendirildiğinde:
a-Günlük 10.000 litre sütten 7.400 kg yoğurt yapılmakta ve maliyeti de 1,20 TL ye mal olmakta ise
b-Günlük 10.000 litre sütten 10.680 kg yoğurt yapılmakta ve maliyeti de 1,10 TL ye mal olma durumunda
Aradaki Fark üretim maliyet karı 1 Kg Yoğurt satış fiyatı 1,50 TL kabul edilirse
Günlük a- 7400*(1,50 TL-1,20 TL) = 2.220 TL VE litre başı kar ise 0,222 TL ve/veya 22 krs tur
Günlük b- 10.680*(1,50 TL-1,10 TL) = 4.270 TL VE litre başı kar ise 0,427 TL ve/veya 42 krs.
Yoğurt Satış fiyatından bağımsız olarak değerlendirildiğinde
Günlük Üretim Kar Maliyet farkı=4.270 TL-2.220 TL=2.050 TL
Yine aynı şekilde düşünülerek, Aylık Üretim Kar Maliyet farkı=61.500 TL
Yıllık Üretim Kar Maliyet farkı=738.000 TL dir
Yatırılan sermayenin kar’a dönüşümü vakum evaporatörü kullanılarak yapılan yoğurtta %25 iken,
b şıkkında belirtilen yoğurtta %35,2 dir.
Bu tipYoğurt üretimde TGK Fermente Sütler Tebliğine aykırı ve insan sağlığına zarar verecek herhangi bir katkı maddesi de kullanılmamaktadır.
Karlı ve verimli olan bu yoğurt yapım şeklinin diğer faydalarından ayrıca önümüzdeki günlerde bahsedilecektir.

Daha detay bilgi için info@ozdogan.org