Aflatoksine Bilimsel Bakış

ÖZET MARMARA BÖLGESİ ASKER BİRLİKLERİNDE TÜKETİME SUNULAN SÜT VE SÜT ÜRÜNLERİNDE AFLATOKSİN M1 DÜZEYLERİNİN

BELİRLENMESİ

Ender ÖZBEK,

Ondokuz Mayıs Üniversitesi Samsun, Eylül 2006

Bu çalışma; Marmara Bölgesinde konuşlandırılan, Gıda Kontrol ve Araştırma Merkezi Başkanlığı (Gemlik)’nın sorumluluğunda bulunan birlik ve kurumlara satın alma aşamasındaki süt ve süt ürünleri ile Samsun’da tüketime sunulan süt ve süt ürünlerinde ELISA yöntemi ile aflatoksin M1 varlığını ve seviyelerini belirlemek amacıyla yapılmıştır. Bu amaçla, süt, tereyağı, beyaz peynir, kaşar peyniri ve eritme peynirleri’nin her birinden 50’şer adet olmak üzere toplam 250 adet örnek materyal olarak kullanılmıştır. Analiz bulguları çerçevesinde; 35 süt, 14 tereyağı, 36 beyaz peynir, 37 kaşar ve 29 eritme peyniri olmak üzere toplam 151 (% 60.4) örnekte aflatoksin M1 saptanmıştır. Türk Gıda Kodeksi (1997)’nde izin verilen maksimum düzey süt için 50 ppt, beyaz peynir, kaşar peyniri ve eritme peyniri için 250 ppt olarak belirlenmiştir. Tereyağı için aynı kodekste üst limit belirtilmemiştir. Bu çerçevede; 4 (% süt, 2 (% 4) beyaz peynir, 5 (% 10) kaşar peyniri ve 1 (% 2) eritme peyniri olmak üzere toplam 12 (% 4.8) örnek Türk Gıda Kodeksi’ne aflatoksin M1 yönünden uygun değildir. Dört tereyağı örneğinde ise aflatoksin M1 miktarı >50 ppt olup, 65 ile 130 ppt arasında saptanmıştır. Sonuç olarak, süt ve süt ürünlerde aflatoksin M1’in bulunma oranı oldukça yüksektir. Özellikle iki kaşar peynirinde bulunan 416 ppt ve 489 ppt’lik değerler ile dört tereyağı örneğinde bulunan 65-130 ppt arasındaki değerler, aflatoksin M1’in insan sağlığını tehdit edebilecek düzeylerde olabileceğini ve bu miktarların aşağılara çekilmesi gerektiğini göstermektedir.

Bu nedenle, yemlere küf bulaşmasını önlemek amacıyla konuyla ilgili kamu ve özel kuruluşlar tarafından süt üreticilerine ve çiftçilere yönelik eğitim çalışmaları ile bilimsel çalışmalar arttırılarak devam ettirilmelidir. Tezin hazırlayan arkadaşımıza teşekkürlerimizi sunuyoruz.

Detay bilgileri Tezin sunulmuş oldugu üniversitenin bölümlerinden ulaşabilir ya da

Kaynak  adresinden ulaşabilirsiniz.